бешамель

Бешамль соус для лазаньи

Бешамель — это древний основной соус, на авторство которого претендуют как французы, так и, итальянцы. Наиболее авторитетная гипотеза состоит в том, что именно Катерина Медичи импортировала его во Францию ​​под названием, которое он носил тогда, а именно «клеевой соус». Но именно благодаря придворному Луи де Бешамейлу он тогда взял название соуса бешамель, хотя Пеллегрино Артузи предпочел итальянизировать его в своей книге рецептов с ныне заброшенным названием Бальзамелла.

Бешамель — самый универсальный из кулинарных соусов, его легко и быстро приготовить, он придаст изюминку всем вашим блюдам, от лазаньи до запеченной пасты, такой как запеканка с фенхелем и бешамель, есть бесчисленное множество возможных применений. Это также идеальная начинка для хрустящих и плотных яиц моначина или сливочный соус, который сопровождает куриную грудку. Здесь вы откроете для себя все секреты получения кремового бешамеля без комочков!

Ингредиенты для Соуса Бешамель

  • Молоко — 100 мл
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Мука — 100 гр
  • Соль по вкусу
  • Мускатный орех по вкусу

Как приготовить соус Бешамель

  1. Чтобы приготовить этот сливочный соус, нагрейте молоко в кастрюле (молоко должно быть свежим и цельным); отдельно растопите 100 г сливочного масла на слабом огне, затем выключите огонь и всыпьте 100 г муки сразу, помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков. Затем снова поставьте на слабый огонь и перемешайте, пока он не станет золотистым.бешамель

  2. Таким образом вы получите то, что французы называют roux; ароматизируйте молоко мускатным орехом и щепоткой соли (вы также можете проделать эти операции в качестве последнего шага, когда бешамель будет готов); налейте немного горячего молока, чтобы разбавить основу, затем добавьте остальное, тщательно все перемешивая венчиком.

  3. Варить 5-6 минут на слабом огне, пока соус не загустеет и не закипит. По этому рецепту вы получите среднюю плотность; если вы хотите более жидкий бешамель, вам придется уменьшить количество масла и муки; для более густого бешамеля, наоборот, вам придется увеличить количество масла и муки. Ваш бешамель готов: вы можете использовать его для сложных блюд, таких как лазанья, каннеллони и многих других первых блюд. Отлично подходит для ароматизации запеченных мясных блюд, отварных овощей, рыбы, суфле, короче … выбор за вами

Приятного аппетита!

Как хранить!

Если вы не используете бешамель сразу, перелейте его в миску и накройте при контакте пищевой пленкой, чтобы не образовалась кожица на поверхности. Остывший соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере максимум 2-3 дня. Если необходимо, чтобы он снова стал гладким и кремообразным, просто взбейте его венчиком электрического миксера; при необходимости можно добавить немного молока, чтобы оно было более жидким при обработке взбитыми мешочками. Также его можно заморозить примерно на 1 месяц.

А если вы желаете приготовить Лазанью перейдете по этой ссылке