Пасхальный пирог Пастьера

Неаполитанский пасхальный пирог (pastiera napolitana)

310

Неаполитанский Пасхальный пирог Пастьера — это пасхальная выпечка, состоящяя из хрустящего песочного теста и нежной, очень богатой по вкусу начинки, состоящей традиционно из 2 типов творога рикотта (из коровьего молока и овечьего), наполненнрй кремом из пшеницы и рикотты, ароматизированным нектаром апельсиновых цветов и специями. Каждая семья интерпретирует классический рецепт pastiera из пшеницы по-своему, в соответствии с их вкусами, создавая вариации, которые передаются из поколения в поколение.

И именно по этой причине неаполитанцы не могут обойтись без этого сладкого, настолько, что в Неаполе мы можем найти пастьеру в лучших кондитерских магазинах в любое время года. Кстати, вместо пшеницы вы можете использовать варёный (круглозернистый) рис или, в крайнем случае, перловку. Пасхальный пирог Пастьера следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 8 часов, прежде чем насладиться его потрясающим вкусом!

Ингредиенты на 3 порции Пасхальный пирог Пастьера

 Для песочного теста

Мука сорт 00 — 500 г
Сахар — 200 г
Масло сливочное — 200 г
Яйца — 2 шт
Яичный желток — 1 шт
Сода — 1/2 ложечки (хорошо перемешать с мукой)
Апельсиновая эссeнция

 Для начинки

Предварительно отваренное зерно — 500 г
Молоко — 250 мл
Корица — 1 пакетик
Ванилин — 1 пакетик
Апельсиновая эссeнция
Сахар — 700 г
Рикотта (свежий сладкий творог из коровьего молока) — 700 г
Яйца — 7 шт
Яичный желток — 3 шт

Как приготовить неаполитанский  Пасхальный пирог Пастьера

Тесто: Хорошо растереть в миске муку смешанную с содой, сахар, яйца,размягчённое сливочное масло и добавить несколько капель апельсиновой эссинции. Когда тесто начнёт смешиваться выложите его на стол и продолжайте замешивать руками, пока не получите гладкое однородное масса.
Пасхальный пирог ПастьераПасхальный пирог Пастьера
Поместите тесто в холодильник на 1 час, завернутое в пищивую плёнку. Выложите сваренную пшеницу в кастрюлю с молоком, добавть корицы, ванилин, 3 столовые ложки сахара, несколько капель апельсиновой эссинции (из 700 по рецепту) и варите около 15-20 минут, помешивая деревянной ложкой. Когда пшеница впитает молоко, вы можете погасить пламя и отставить остывать. Остывшую массу взбейте в блендере.
Перемешать творог с 450 гр сахара. Отделить белки от желтков. В белки добавить 125 гр сахара и взбить до белой густой пены. В желтки добавить 125 гр сахара и взбить. Теперь в творог добавить свареннуй в молоке остывшую крупу и взбить миксером.
Пасхальный пирог ПастьераПасхальный пирог Пастьера
В этот крем влить взбитые желтки и перемешать деревянной ложкой, затем очень осторожно перемешивая добавить взбитые белки, так чтобы они не осели. Перемешивать до однородной массы.
Пасхальный пирог ПастьераПасхальный пирог Пастьера
Теперь приготовьте форму диаметром 24 см и смажьте ее сначало сливочным маслом, затем присыпте мукой.
Разделите тесто на 4 шарика (3 для трёх пирогов и 1 для украшения). На мучной поверхности раскатайте шарик, чтобы получилась тонкая лепёшка подходящяя по форме. Выложите лепёшку в форму и отрежьте лишние края. Затем заполнить пирог кремом до половины формы. Раскатайте шарик предназначенный для украшения в тонкую лепёшку и приступайте к разрезанию полосок с помощью рифлёной резки.
Пасхальный пирог ПастьераПасхальный пирог Пастьера
Украсьте пирог, поместив несколько наклонных полос и одном направлении, а затем наложите остальные другом, чтобы создать ромбики. Плотно закрепите края пирога зубцами вилки. Поставьте в разогретую духовку до 170 градусов и пеките в течение 1 час и 30 минут. Когда пирог готов, выньте его из духовки и дайте ему остыть в течении 8 часов. Перед подачей, посыпьте сахарной пудрой.
Пасхальный пирог ПастьераПасхальный пирог Пастьера